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米豆腐趣话

时间:2019-06-23 15:44 来源:未知 作者:admin

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  米豆腐趣线

  米豆腐这种公共小食,通俗的好像大米饭一样,其实是没什么名气。然而从上世纪八○年代起头,“芙蓉镇米豆腐”名扬全国后,相关其文章内容也大同小异地从昔时飞到至今,现代年轻人只晓得“芙蓉镇米豆腐”最好吃的是阿谁“刘晓庆米豆腐”,小孩子说:“我晓得米豆腐发现人是刘晓庆阿姨。”老一辈人听了差点儿笑掉牙。

  米豆腐的发现是在远古时代,发现人是神农氏。传说在洪水众多成灾时,神农氏为了调动苍生筑坝抗洪,把大米磨成浆状,加水熬煮成糊糊果腹,有一天,伙房误把与米浆类似的石灰水倒入此中,并把这些糊糊用竹筛装好,不久凝结成冻状,后来苍生取名为米豆腐。传说神农有个通明肚子,五脏六腑全都能看得见,能不克不及吃的工具到了他肚子里一看就晓得。

  米浆加了石灰水成了好吃的米豆腐,而黄豆汁加了石膏水成了好吃的豆腐。据《本草纲目》记录:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。”也有说发现在孔子时代,据清代《事物纪原》曰“孔子不食豆腐”。更有一说豆腐发现于五代,陶谷的《清异录》记录:“日市豆腐数个,色人呼豆腐为小宰羔。”

  米豆腐被冠以“芙蓉镇刘晓庆米豆腐”汗青并不长;其实,“芙蓉镇”在本来的地图上也找不到,由于这是个自古叫“王村”、湘西土家族苗族自治州永顺县的一座小古镇,而王村历来就有米豆腐卖。当《芙蓉镇》在王村拍摄后,王村改为“芙蓉镇”,王村之名从此淡出人们的回忆,米豆腐生意红火得滚烫。

  风趣的是,芙蓉镇不产芙蓉花,王村也并非姓王的人多。芙蓉镇上有一家片子院,从早到晚特地播放《芙蓉镇》片子,为的是唤来远方客人品尝米豆腐,品出分歧的味道,感触感染昔时,追想片子里卖米豆腐的刘晓庆和姜文演绎那悲怆而又浪漫的故事。

  昔时我游张家界,到沈从文、黄永玉的家乡凤凰,路经王村,走进芙蓉镇,见到粉墙黛瓦的衡宇,仍然古色古香,小街狭小曲幽,由姜文饰演的秦书田迈着华尔兹舞步上演“扫把舞”的那条青石板路还在。那家粉饰土家特色的米豆腐店,大门上挂着一块像似民国期间的招牌,上书“芙蓉镇正宗逐个三号刘晓庆米豆腐店”,其字苍劲,不足是繁简字混写。

  通俗的米豆腐头上戴上了两顶光环,一是芙蓉镇,二是刘晓庆。由此我想起鲁迅《家乡》中的“豆腐西施”,年轻标致,后来就有“豆腐店里出西施”的推论。来由是豆腐是水做的,女人温柔似水,标致的西施就同运营豆腐的女人相连了,刘晓庆一时成为卖米豆腐的阿谁“芙蓉仙子”,芙蓉镇几乎都是挂着正宗的“刘晓庆米豆腐”招牌。现实上,你到哪一家去吃米豆腐都一样,个个吃得热热呼呼,都在为刘晓庆饰演的豆腐西施胡玉音心动。

  制造米豆腐很简单,没什么家传秘方,米浆配以石灰水熬制冷却后,明亮剔透,色泽金黄,娇嫩爽口,清冷解暑。只是外形纷歧样,有的切成小条状,有的切成小方块状,有的制成像“娃娃鱼”,有的像面疙瘩,有的像小蝌蚪,各地名称分歧、服法分歧。

  米豆腐能够冷食、熟食,可按各地习俗配上喜爱的麻辣酸甜佐料,就变成极富处所特色的美食了。

  记得有一天,我到阿蓝家,他从菜市场回来,欢快地说“请我吃刘晓庆米豆腐”。我一听,能在广东吃抵家乡的美食,连连说好。大约二十分钟后,阿蓝端出一个大钵子放在餐桌上,他揭开钵盖,起首给我舀了一小碗。我一看,傻愣了,哪里有米豆腐?不外是一碗淡黄色的米糊,阿蓝也惊呆了,自叹“这汤怎样煲成一锅糊了”?我哈哈大笑。

  本来阿蓝是地道的老广,一只小鸡仔也能煲出一锅靓汤,却不知湘西的米豆腐是大米做的,一经煲煮久了,又恢复成糊状。

  阿蓝欠好意义地说:“吃餐乌烟瘴气吧!下次不再胡涂。”我说:“品尝美食,是在寻找大家分歧的感受。乌烟瘴气的感受不也很新颖吗?”

  后来,名导谢晋率领昔时那一班演员重返王村,于是又有刘晓庆“故国神游”的签名留影,小镇为刘晓庆作了汗青性手刺,传闻刘晓庆也就没要冠名费了。

  很多米豆腐店内的墙上,都挂着刘晓庆昔时的剧照,虽然照片曾经枯黄,但汗青没有退色,仍然把人们夸姣的回忆拉回到卖米豆腐的昔时了。

  孔子曰“民以食为天”,自古美食有“秀色可餐”,因佳丽而得美食之名的美谈不少,如“贵妃鸡”与杨贵妃、“昭君鸭”与王昭君、“貂蝉豆腐”与貂蝉等;而芙蓉镇刘晓庆米豆腐更是名噪一时,荣获全国首届“中华名小吃”的称号,载入中国的美食大全史册。(摘自:美国世界旧事网 作者:孙文广)

  【编纂:范超】

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