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阳春三月 乡间田埂挑一丛清凉马兰头(组图)

时间:2019-06-11 15:27 来源:未知 作者:admin

  马兰头是春天给江南人家的一道捐赠。阳光明丽、桃红柳绿的江南三月,到了踏青的时候。在田埂上挑一丛新颖的野生马兰头成为这个时节一道奇特风光。周作人在回忆家乡野菜的时候,曾提到儿歌:“荠菜马兰头,姐姐嫁在门后头”。和荠菜一样,马兰头至今仍是一味地道的野菜,虽然人工种植马兰一年四时都能够吃到,但总不及阳春三月田头亲手挑来的那一丛来得清香。

  马兰头:“马拦头”?

  按照保守概念,夏历二三月份的马兰最为新鲜。这个时节,气温慢慢回升,马兰头起头长出嫩芽,野外田头就有人起头挖马兰了。在江南一带我们会把这个动作叫做“挑”。挑马兰不会像挖荠菜一样连根挖出,一般预备一把铰剪剪去顶端嫩芽,如许马兰还能继续发展。

  马兰头是一种野菜,关于这个名称的由来有一种说法很成心思。听说马兰头长在路上,清香扑鼻。前人出行骑马,马儿被其吸引,大快朵颐,滞足不前,“马拦头”的说法便由此发生。

  头者,首也。“马兰头”,顾名思义,意味着要吃这种野菜的顶端嫩芽。一般城里的孩子只在饭桌上看到切碎或炒熟后的马兰头,至少也是在农贸市场见过挑选好后的马兰头叶子。那些田间的野生马兰,很多年轻人几乎都认不出了。

  马兰头叶子碧绿,时呈紫红,嫩嫩的,带清香味儿,开紫花,也是中国大江南北皆发展的野菜,尤以皖、苏、浙为多。中国人自古以来就有食用野菜的保守。关于马兰头,明代《野菜谱》提到:“二三月丛生,熟食,又可作齑”。西医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功能。经常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等很多疾病都有益处。

  野生马兰:颜色深、根发红、个头小

  吴阿姨老家在西山,虽然分开郊野曾经有四十多年,但住在城市里仿照照旧保留着吃野菜的习惯。在自家后院的一片空位上,吴阿姨有一块几个平米的“自留地”,上面种植着一小片马兰头,到了初春,马兰头嫩芽萌出,新鲜碧绿,很是可儿。“野生的马兰香味浓,菜场里人工种植的就没那么重的味道了。”吴阿姨告诉记者,区别野生和人工马兰的方式很简单。野生马兰的叶子比力小,叶子的颜色相对较深,人工种植的马兰叶子一般很长,颜色更为鲜绿。此外,野生马兰的叶子根部会有一点泛紫红色,人工马兰则是通体鲜绿,从口感上而言,野生马兰因为发展情况比力“随便”,采摘情况不确定,有时候口感会稍稍老一些,入口较人工种植的更为“清冷”。“两者口感在凉拌马兰头这道菜上最为较着,一吃就吃出来了,人工的味道要淡不少”。吴阿姨挑马兰的东西是一把铰剪和一个小竹篓。“此刻马兰是最好吃的时候,过了清明后,气温继续上升,阿谁时候叶子就老了,再下一批要比及六月份,口感不如春天的好。”

  凉拌马兰香干,野味尽显

  马兰头的服法,无非凉拌热炒。对于不少姑苏人而言,刚挑上来的马兰头凉拌最佳。田里摘下来的马兰头略带涩味,但清香十足,吃得时候此刻开水里汆一下,加上香干丁,拌上麻油,这道“香干马兰头”是不少江南人家的典范凉菜。吴阿姨回忆,童年时在乡间,家里还有拿马兰头或荠菜当馅做圆子,咬上去一股清香。除此之外,多余的马兰头也有晾晒做成马兰头干,烧肉那叫一个赞,比起梅干菜烧肉还有一番风味。不少白叟出格钟情于野生马兰,“现在的饭馆里,马兰头一年四时都有,但都是人工培育提拔的,一根老长,吃上去总不是阿谁味道。”

  马兰头拌香干

  1.煮一锅水,将马兰头过水焯熟,在开水中烫或清炒时间不得过长,约为30秒,将焯好的马兰头放在清水中冲凉。

  2.将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部门水,不要完全挤干,要留1/3摆布,如许拌出来的马兰头才会口感鲜美。

  3.将马兰头和香干别离切成末,切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀,插手一点盐、一点味精、一点糖、一点麻油,不竭搅拌。

  1.蒜头去皮拍成碎末,将马兰头去杂洗净,入滚水锅焯一下,捞出沥干(清炒不须用手挤水)2.油锅烧热,放蒜末煸香,倒入马兰头炒。(整个过程一两分钟即可,连结马兰头新鲜)

  3.最初放味精、麻油拌匀,即可出锅。

  马兰头拌春笋

  1. 煮一锅肉骨汤,将笋放入一路煮(若是没有高汤,可用清水煮)将笋捞出,切成细末备用。

  2. 马兰头洗净,用清水汆熟,捞出挤干水分,然后也切成细末备用。

  3. 将马兰头末和笋末放入碗中,插手适量麻油,食盐、味精拌匀(按照分歧口胃可插手适量白糖)

  1.咽炎、扁桃体炎。马兰头50克,加薄荷6克煎水,连服数日。

  2.慢性咽喉肿痛、目赤、口干。马兰头250克,烫熟切碎拌香豆腐干丝,经常食用。3.高血压病、牙龈出血。新颖马兰头500克,洗净捣烂取汁,分服。或加水同煎,煎汤代茶。

  4.防止流感,白喉,可用马兰头、金银花、甘草适量,煎汁代茶。

  禁忌:脾胃虚寒及体性寒者不宜多食。

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