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你在哪个城市喝过的羊肉汤味道最好?

时间:2019-06-23 20:05 来源:未知 作者:admin

  1、藏书羊肉

  每年一入深秋,便到了姑苏人吃羊肉的时节了,陌头巷尾的羊肉铺子纷纷热闹喧哗起来,所谓“西风起,蟹脚痒,羊肉香”,虽然不如阳澄湖大闸蟹那么出名,但江湖上不断传播着藏书羊肉的传奇,那股温暖鲜香,又带着股子膻气的藏书羊肉,令浩繁美食家们齿下留香、记忆犹新。

  不少外埠人对藏书羊肉有两个曲解,起首,现现在的藏书镇,早就没什么人养羊了,本地的羊肉来自其他地域的山羊(河北、山东、辽宁、内蒙等等),并且根基都是1、2岁的山羊,鼠二吃过新疆的羊肉,不是搞工作,真的没有藏书羊肉辣么膻啊!

  第二个曲解,藏书羊肉不是一道菜哈,而是泛指本地的各类甘旨的羊肉服法,大师去了本地的羊肉馆子,是不会在菜单上找到“藏书羊肉”这道菜的,不外一只羊在姑苏人的手里幻化出各类甘旨的服法,绝对会让爱吃羊肉的你不虚此行。

  藏书羊肉,木桶里熬出的江南味道

  每天清晨4、5点钟,羊肉店的师傅们便将新颖的羊肉剁块洗净,放在冷水里将肉里淤血冲刷清洁,然后就预备下锅了。

  保守的藏书羊肉要用木桶来烧,这种木桶被本地人称为“盆堂”,制造木桶的材料取自藏书穹窿山的杉木,这种木材听说能在炖羊肉的过程中挥发出清香,去除羊肉的膻味。羊肉分歧部位的放置也有讲究,木桶的底部放羊肉,中部放羊肚,最上面放羊肝,如许炖出的分歧部位才会熟得恰如其分。

  此外,讲究的馆子里,炖羊肉的水必需用太湖水,在烹制羊肉的过程中只放盐,清汤慢煨,熬2、3个小时直到肉质酥烂才行,这种简单而粗暴的料理手法极大地保留了羊肉本身的鲜香气味,藏书镇的人也固守着这种传播了几百年的老方式烹制羊肉。

  一碗地道的藏书白烧羊汤,汤色乳白,香气四溢,肉酥烂而不腻口,出锅后还会撒一把细蒜叶,暖心又暖胃。

  白烧羊肉间接盛盘,蘸着店里特制的酱料,最能表现羊肉的鲜香。

  姑苏的冬天,少不了一碗热羊汤

  姑苏陌头的羊汤店里,高峻的木桶乘着热气腾腾的羊汤,无论是清晨仍是夜里,人们都喜好到店里吃完羊汤。店里的师傅热情地招待每一位门客:“要羊肉仍是羊杂?”,“清汤仍是肥汤,吃不吃辣?”

  点一碗羊汤,老板会敏捷将羊肉切片,盛进大碗里,再用大铜勺舀一勺滚烫的羊汤,姑苏生齿轻,上了桌的羊汤还能够按照个生齿味插手盐和辣酱、蒜叶,羊汤里再加几块口感脆嫩的羊血,两三杯黄酒下肚,在冬夜里,真是说不出的酣畅淋漓!

  2、四川简阳羊肉汤

  这道简阳羊肉汤在四川重庆地域是家喻户晓,这道汤曾经有1000多年的汗青了,简阳本地的山羊个头不大,而且有美国山羊的遗传基因,是中西合璧的“大耳朵羊”。四川本地的天气、水土情况极其优胜,所以大耳朵羊在如许得天独厚的保存情况中出落得“貌美肉嫩”。简阳羊肉汤鲜香浓重、汤色奶白、肉质细嫩、肥而不腻,是冬天极受接待的御寒甘旨。

  做法就是将羊肉和羊杂放入由羊骨头和猪骨头一路熬制的高汤中煮熟,并在空碗中放入辣椒油、花椒粉、盐、味精、葱花等调味料,将煮好的羊肉连汤一路倒进装了调味料的空碗中即可食用了,吃几口热辣辣的羊肉汤,冬天的寒意立即被驱散了。

  3、云南丽江黑山羊暖锅

  凡是去过云南丽江的人,都对本地的黑山羊拍案叫绝,这是糊口在高原地域的一种肉质鲜美的羊。在本地,黑山羊肉能够和萝卜炖羊肉汤,也能够做滇式红烧羊肉,最受接待的仍是黑山羊暖锅。厨师会用羊骨头、羊肉和草药做汤底,然后端上各类涮料,包罗羊肉、羊蹄、羊腰、羊杂等等,在高汤锅中简单一涮,就能够蘸着酱料吃了。黑山羊暖锅、腊排骨暖锅以及斑鱼暖锅是去丽江必然不克不及错过的三道暖锅甘旨。

  4、宁夏的清炖羊肉

  宁夏的滩羊肉和新疆羊肉很像,新鲜并且没有什么膻味,其实鼠宝物感觉中国也只要西北的羊肉有资历清炖而不需要添加太多调料,南方的羊肉仍是太膻了。

  宁夏的清炖羊肉,是将羊肉剁成块,然后下锅大火煮沸,撇出肉沫后,再插手白萝卜或者胡萝卜、香菜、生姜、盐和味精即可,羊肉汤呈现淡淡的乳白色,概况飘着油花,香气四溢,肉质新鲜,肥瘦适宜,吃的时候就着一个本地的面饼,味道极美。

  5、陕西羊肉泡馍

  三秦美食之一的西安羊肉泡馍,是陕西美食文化最集中的表现,也是去陕西必吃的甘旨。正宗的做法无论是汤仍是面饼都极其讲究,从脱手制造到端上桌要颠末近百道手续。

  若是是自家做的话,就能够简单良多:把羊肉切成大块后放在锅内,加葱姜八角胡椒粉等各类调味料熬煮3-4个小时,直到肉汤熬成奶白色,然后放入木耳、黄花菜、粉丝、腐竹等配菜,快起锅的时候加盐,再煮半个小时就能够了。馍能够手掰也能够用刀切成小丁,加上小葱香菜,用羊肉汤泡过就能够吃了。

  6、老北京涮羊肉

  涮羊肉是老北京人每年冬天必吃的美食。大铜锅的锅底十分简单,只需清汤,或者最多加一些葱段、姜片、红枣和枸杞调味,但调料极为讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等原料。

  等锅开了,把羊肉片和牛肉片在锅里一涮,稍一变色就得捞出来蘸着酱料吃,极其鲜美,再配上一个麻酱烧饼,几瓣糖蒜,从里到外都吃得暖洋洋的。

  7、老北京羊蝎子暖锅

  羊肉也是北京人很是喜爱的肉食,除了大师熟知的涮羊肉外,羊蝎子暖锅也常常是贵宾满座。羊蝎子就是羊的大脊梁骨,由于外形像蝎子,所以俗称羊蝎子。羊蝎子脂肪热量都低,卵白质含量高,甘旨又养分。

  为了去除羊膻味,暖锅里的香料很主要,生姜、天然、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽都不克不及少,快出锅的时候放盐,涮菜一般选用大白菜、豆粉、菌类、土豆、粉丝等。吃羊蝎子也有讲究,不克不及只啃骨头和吃厚实酥烂的肉,还要把骨头里的骨髓吸出来吃了才叫真的过瘾。

  8、山东单县羊肉汤

  单县的羊肉汤是鲁菜中的一道典范保守美食,早在19世纪初期就曾经创立并传播至今,和金华火腿、北京烤鸭等齐名。单县出产青山羊,这种羊肉质细嫩,膻味小,熬出的羊肉汤呈现乳白色,美味爽口,肥而不腻。

  单县羊肉汤的做法和西北羊肉汤雷同,不外在佐料的选择上更丰硕,要插手葱姜、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、花椒等等,羊肉汤出锅后,还要在碗里加上蒜苗末、香菜、辣椒油等。除了羊肉汤,还有羊杂为主料的羊汤,色香分歧,口胃各别,很是受接待!

  更多各地羊肉的服法,请阅读:

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  正如炎天遍地开花的小龙虾馆子一般,每到冬天,姑苏地域会哗啦啦冒出无数羊肉馆子,其稠密程度比便当店更为可观。

  不外,若是你看过我们今天深扒藏书山羊和东山湖羊,就会晓得藏书羊肉有诸多讲究,不是每家都能做好;而去了藏书,不顺道去东山打包点湖羊肉带回来,也不免有些可惜。

  为了让你在短短的行程中,吃到真正甘旨的羊肉,企鹅君带着金刚铁胃,两天吃了十来家羊肉店,吃完不得不猛灌菊花茶…

  以下就是企鹅君流着鼻血筛选出来的良心保举!

  当地人会去的小店

  大炮羊肉店、徐记羊肉店

  莹明羊肉店(升美斋)、老庆泰

  新东方羊肉店

  藏书镇上有一条的“藏书羊肉美食街”,数十家羊肉馆子稠密扎堆于穹灵路、穹窿路周边。有装修气派的大饭馆,能容纳不少旅游团;也有偏居一隅的小馆子,一不把稳就会错过。

  企鹅君扫荡一圈后发觉,在藏书这种旅游景点吃饭,看点评排名并不必然是个好方式,点评数往往跟欢迎旅游团餐的数目成反比,反而是一些毫不起眼的小店会成心外欣喜。例如我们吃到的这两家——

  保举:羊肉汤、红烧羊肉

  地址:穹灵路4号

  听说这家是本地人熟知的老店,穹灵路上的是新址,厅堂敞亮,座位也不少。

  在这种小店点菜有个益处,羊肉是按斤称,若是怕吃不下,能够让老板少切几两。白切羊肉能够加羊汤一路烧,店家免费馈送羊血,有时能够再煮些白菜粉丝进去,就是热闹丰足的一大锅。

  这家的羊汤熬得特别好,汤色奶白,口感浓重顺滑,膻味不重而有羊肉清香,显见是下功夫炖过,能悄悄松松喝掉几大碗。白切羊肉和别家店分歧,切的是肋骨部位的肉,益处是口感酥嫩,坏处是肥肉偏多,不免有些清淡。

  姑苏的红烧羊肉一般是浓油赤酱的甜口,这家不知为何,倒是酱汁稀薄的咸鲜口胃,似乎没加几多糖,只加了姜去膻,咸度也不高,却能尝到羊肉本身的香气。更主要的是,羊肉烧得极透,拣到肥瘦适宜的部位,软嫩的口感更是冷艳。至于羊糕倒是偏咸,肉质也嫌硬了些,不点也罢。

  保举:羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉

  地址:穹灵路新疆街交壤,农工商超市旁

  这是一对老汉妻开的小店,早上7点多路过,就见老爷爷在店内炖羊肉,香溢满室。

  店面极简陋,只能放下四张小桌子。半夜再来,发觉客人大多是当地,过来切几两羊肉、几块羊糕,打包回家吃。也有堂吃的,同样熟门熟路,见我们对着菜单犹疑,就热心保举:“这里的红烧羊肉出格好!”

  红烧羊肉酱汁浓重厚重,入口偏甜,是地道的苏帮口胃。肉质可口,不算出格软嫩酥烂,但也不会费牙。只不外这种甜度,若不是江浙一带的门客,第一次尝生怕会消受不住,这种时候,白切羊肉就是安全一些的选择。

  企鹅君胃容量无限,只需了二三十元的白切羊肉加羊汤,好心的老爷爷大要怕我们吃不饱,在羊血之外还加了些羊杂,上来照样是满满当当一大碗。羊肉汤看起来略清淡,但撇开油舀碗汤,倒是热腾腾而毫不腥膻的浓重香气,喝下去满身皆暖。汤里的白切羊肉肥瘦适中,口感也好。

  羊糕咸度把控适当,口感温和,亦有肉香,能够顺带试试。

  店里虽有菜单,但没有固定标价,要向老爷爷扣问价钱。但我们的红烧羊肉和白切羊肉,总共只花了100元,性价比颇高,大可安心去点。

  当然,小店有小店的长处,但一些耸立多年的老字号也自有利益,特别是拖家带口地来吃羊肉时 ,选择老字号会愈加安全一些。于是,企鹅君也去吃了这么两家——

  莹明羊肉店(升美斋)

  保举:羊肉汤、红烧羊肉、羊糕

  地址:穹灵路朱买臣路交壤处

  升美斋听说是藏书镇上汗青最老的羊肉店之一,本来就开在老庆泰大酒店的对面,不外现在旧址曾经让渡,现址搬到了统一老板名下的“莹明羊肉店”,在穹灵路朱买臣路交壤处,可别找错处所。

  这里的门面看起来比力老旧,味道却不草率。羊肉汤略微偏咸些,但膻味不重,回味清鲜,让人不由得多喝了几口。

  红烧羊肉烧得酥烂,一戳即透,又不会肥腻,酱油将膻气尽数驱除,只留下浓重肉香。

  羊糕用的像是羊腿肉,肉质偏硬,品得出羊肉香气,咸度适中。总之,不算是出格冷艳的出品,但水准不变,都在平均以上。若是对老字号有怀旧情结,又想多试几种分歧的羊肉菜式,来这里准没错。

  老庆泰羊肉馆

  保举:羊糕、红烧羊肉

  地址:穹隆路85号老庆泰大酒店

  关于羊糕这种工具,民间不断有些似有若无的传言,说一些店肆的羊糕是小作坊加工后同一配送的,用料颇为可疑。别家的羊糕若何制造,企鹅君不敢瞎扯,但老庆泰后厨便宜的羊糕,我们是见过的,能够安心保举。

  老庆泰的羊糕,最大的特点是羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一路制造,肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。浇上浓浓的羊汤,放凉后天然凝结,口感温和中带有恰如其分的弹性,吃得停不下来。店里有特地的冷食外卖窗口,能够间接打包一块带回家。

  红烧羊肉则是十足重口胃,酱油下得毫不鄙吝,以致于偏咸了些,但足以去膻。辣椒是画龙点睛之笔,辣得并不锋利,只在品味羊肉时透出暖和的辣意,用来下饭想必不错。

  可惜白烧羊肉就减色不少,羊汤较着较膻,吃不得膻味的小伙伴闻了直皱眉头。汤里的羊肉膻味虽然轻些,但肉香也嫌不足。别的点了一碟白切羊肉,用的是精瘦的羊腿肉,没有较着膻味,蘸酱油吃倒也不错,只可惜肉质略微偏柴了些。

  藏书镇上随便一家店都敢称本人是“藏书第一家”,但不是每家人气旺的“老字号”都值得去吃,企鹅君就不小心踩到了一个坑——

  新东方羊肉店

  地址:穹隆路80号

  藏书东方羊肉店是镇上老字号,听说老庆泰对面这家是新的分店,招牌上的名字是新东方羊肉店。门面看着很气派,一进门就有不祥预见,大厅的圆桌坐得满满当当,但每桌上的菜都一模一样,可见曾经被旅游团所占领。

  端上来的羊糕看着分量很足,吃了一口就没法再下筷。味道咸得过甚,毫无肉香,反而膻味十足,也不晓得是哪里来的羊肉。

  红烧羊肉的肉质则是粗拙塞牙,虽然和老庆泰一样也加了辣椒,但辣味锋利而不香,羊皮上还傲然矗立着一根长而粗硬的毛。

  去的时候是周末半夜的饭点,说是厨房太忙,不让点白切羊肉加羊汤,只好点了80元的白烧羊肉,羊汤咸而不香,腥膻气重,羊肉却是烧得酥烂,却也没有羊肉味,不知有何吃头,奇异的是大厅里还有不少人在等位,只好赶紧结账,一败涂地。

  摸着良心的终极保举

  保举:白煨羊肉、红烧羊肉

  地址:东山农贸市场门口(莫厘路近银湖路)

  时间:早上5:00-下战书5:00(下战书卖完即止)

  在热闹的农贸市场门口,有这么一个小摊,白叟面前摆了大块羊肉和各类羊杂,旁边叠了一叠干荷叶。白叟名叫姚富根,由于幼时个子矮小,绰号“矮马桶”,这个小摊也就被人称为“矮马桶羊肉”。

  也许是鹅君目光如豆,我其实没见过一个民间小摊在本地能达到如许高高在上的声望。每到冬天,农贸市场门口有不少人挑担卖羊肉,但随便问一个东山人哪家最好吃,回覆必定是矮马桶羊肉。企鹅君也联系了本地的老字号饭馆,想问问他们的做法能否和矮马桶有区别。成果,他们回覆:“我们的白切羊肉就是由矮马桶供应的。”

  除了饭馆之外,矮马桶也会向本地的很多面馆供货。也就是说,在东山,随便在一家馆子里吃到好吃的白切羊肉,很可能都来自这家店。既然如斯,当然是间接去本店吃最划算啦。

  现杀的湖羊去皮朋分后,整块放入大铁锅中,只加盐调味,用柴火“煨”上十个小时,膻味尽除。羊肉晾干后用荷叶包装,切片冷吃,入口是丝丝纯净的肉香,还模糊带着荷叶的清爽味道。

  羊肉卖80元一斤,两大片羊肉只需三十几元,带着它到旁边的面馆下一碗光面配羊肉吃。羊肉一浸热汤就化得酥嫩软烂,伴着细面热腾腾吃下,让人满足得只想叹气。

  矮马桶也做红烧羊肉,用带皮羊肉烧制,浓油赤酱,口感丰腴,虽然不若白煨羊肉软烂,也还有一番强烈热闹风味。可惜一周只做一锅红烧羊肉,时常被预订一空,要周二或周三赶去才无机会吃到。

  他们也有快递办事,但因为保质期短,只能送江浙沪的部门地域。要亲身去东山吃最新颖的好羊肉,也得算准时间,矮马桶每年只在十月份至大大年夜之间烧羊肉,过时不候噢。

  在重庆市长命区吃到了一家武隆羊肉塔锅,店家把四个锅立体摞起来,从下到上顺次是羊肉汤锅、烤肉片、红烧羊排、粉蒸羊肉。后来看到公共点评,听说汤锅是简阳清汤。我本身就喜好吃羊肉,而此前吃京式羊肚,一般蘸芝麻酱。成果川渝人民把羊杂切得又厚又嫩,辣椒蘸碟更让我感受欣喜,几乎满口生香。羊肉汤暖胃,湿寒天怠倦的我,登时恢复了些元气;麻辣味的烤肉片也让我停不下嘴。

  长命之行,很大程度上是我一手筹谋的,本来只是筹算访友,趁便体验铁路线。田主当天比力降低,我还不晓得怎样抚慰,而那顿饭似乎让田主的忧虑减轻了一些,但愿田主新年成功。

  此外,我印象比力深刻的有:内蒙古五原县的羊肉汤、郑州管城回民区的羊肉汤、宁夏银川的羊肉汤。

  发布于 2019-03-04

  附和 18

  6 条评论

  KKMEOW

  创意案牍/筹谋/渣作图/手残冰法/二宫和也你安心成婚吧我仍是会爱你的

  21 人附和了该回覆

  十年前的江苏徐州。

  昔时的徐州羊肉汤真是不错,白白的汤里飘着香辣的红色羊油,碗里都是成块的羊肉,缀着翠绿的香菜,好喝的不得了。再买一块壮馍,揪了泡着汤吃,整理饭吃的又暖又香又饱,几乎超等满足!幸福感爆棚!!!

  后来来北京结业之后上班,公司附近有家羊肉汤店,没忍住就去了-------诶?羊肉呢?诶??汤就真的是汤啊?。

  我捞着零散的羊肉片儿,看着颜色有点混浊的汤,木有一点食欲了。。。

  几年后回徐州,尼玛,徐州的羊肉汤也都变成这个熊样了!!!!喂!不会煮羊肉汤开毛饭店!!!!

  后来那种香馥馥都是肉的羊肉汤只要妈妈才能烧出来了。。。。

  发布于 2015-04-25

  附和 21

  25 条评论

  福桃九分饱

  已认证的官方帐号

  234 人附和了该回覆

  姑苏的汤汤水水、一饭一羹里都是恋爱。

  为什么这么讲,小时候坐在庭院下看白叟打长牌,一手吃木樨糕,一手看《浮生六记》,不管内馅的豆沙吃糊了嘴,就是爱慕死了沈复和芸娘的恋爱。

  他们的恋爱从一碗白粥起头。芸娘在闺房里私藏了白粥和小菜给沈复吃,被俄然来的堂哥撞见了,笑话她:“我向你讨粥喝,你说喝完了,没想到是偷偷藏着款待沈复。”幼时的一碗白粥糗事,被他们谈了一辈子。后来他们住在沧浪亭,芸娘欢喜地说,当前本人把衡宇建起来,绕着房子种十亩菜地,种瓜果和蔬菜,平民菜饭,终身喜乐,相爱之人,不必远游。

  后来伴侣说,若是想真正读懂姑苏人,就得看看陆文夫的《美食家》,由于第一流的恋爱是炊火气。

  解放后穷途末路的朱自冶本来一贯不近女色,最初却和“干瘦老阿飞”孔碧霞走到了一路。孔碧霞是什么样的人,十多年的风流,都是在素手作羹汤中渡过的,是上等的厨娘,品茶在花间月下,喝酒要凭栏而临流,鳗鱼需要用特殊的方式养一个礼拜才能红烧。他们成天关在天井里吃得暗无天日,朱自冶从本来的不修容貌变得重视仪表,每天早上佳耦俩穿戴划一上菜场买菜,一个拎篮,一个挎包,亲激情亲切热地过日子。

  姑苏的食物有本人的脾性,充满了如许炊火气的恋爱。

  入了秋,姑苏人就想吃羊肉了,大大小小的藏书羊肉店遍及姑苏的各个角落,它们凡是不大,逼仄,都是老汉老妻一代代运营了几十年的老店,开在陌头巷尾。汉子每天挑羊宰羊,确保羊肉新颖,女人担任炖羊,包管口胃鲜美,女儿担任点菜,招待街坊。吃腻了松鹤楼、新聚丰就叫小我力车,去木渎吃藏书羊肉,躲进一家开着灯的羊肉店,吃块带皮的红烧羊肉,喝碗鲜得掉眉毛的羊肉汤,听老板聊着家里琐事,冷日子就没那么忧伤了。

  藏书镇就有一家,有好吃的羊肉,也有让人爱慕的恋爱。

  85岁的邹寿泉和75岁的顾根妹佳耦在人民桥堍的邹记羊肉店开了二十多年,奶奶说:“他做羊糕,我做扎肉,一红一白,我喜好红,他喜好白。”22年前,奶奶53岁,爷爷63岁,两个得到老伴的人相遇,在所有人的否决下成婚,开了这家店,开到此刻。奶奶性质急,做扎肉,爷爷性质慢,做羊糕。她说:“我贪他脾性好,所以和他在一路,走到此刻,不断高兴不断高兴。”看一个女人过得好欠好,全写在脸上,有光的笑容抵过千言万语,这话,对于耄耋之年的白叟来说也是对的。

  饱妹想看看这恋爱,所以去尝了尝这一红一白的藏书羊肉。

  “藏书没有羊了。”邹爷爷的儿子如许说。

  到店的那天,老两口一路去太湖边加入婚宴,此刻的店交给了60多岁的儿子和孙子、孙媳妇儿。

  听他说吴语,分不清zang和cang,不外通俗话里该当读cang。由于藏书二字来自朱买臣,他家里太穷,到了四十仍然是个崎岖潦倒墨客。夫妻两人每天上山砍柴卖柴为生,朱买臣在上山的路途中背诵诗文,被人笑话,为了不惹老婆难看,只好将书藏在山中。

  过去的藏书镇是真养羊,姑苏西郊是丘陵地带,适合养山羊。早在明清期间,就有山麓农人处置杀羊、烧羊、卖羊的生意,清末的姑苏城里起头有羊作坊,到了民国,羊作越来越多,“老源兴”“新德和”成了出名气的店堂,开国后,个别户一个个开起来,每到秋冬之际,羊肉店便纷纷开张。邹爷爷年轻的时候,天没亮,就挑着做好的羊糕去姑苏城里卖,来自藏书的羊肉总受市里的人接待。

  “此刻的藏书镇早就没人养羊了,山羊来自各地,我们过去每天去羊厂挑羊,此刻时间久了都晓得我要什么羊,间接杀好了送过来,也不会骗我的,我不要圈养的,要跑山的,要一岁多的公羊,要三十七斤摆布的。炎天吃的人少,一只摆布,此刻这个季候,就要两只了,姑苏白叟家,总有这个观念,羊肉要天冷了才能吃,炎天不克不及吃的,但其实,最好的羊肉是炎天的啊,炎天的羊吃青草,此刻的羊吃干草,改不外来的观念,大师都是到了秋天再开张。”

  “每家羊肉的做法都纷歧样。”

  外埠人对藏书羊肉有着深深的曲解,总认为它是一道菜,北京的伴侣去过一次就说:“就是给你一个锅,咕嘟咕嘟煮着羊肉和白汤加一点萝卜啊。”

  不像其他处所的羊肉有具体的形式,新疆人吃羊肉串,内蒙人吃手抓羊肉、宁夏人吃羊肉汤、海南吃红焖羊。姑苏人会变开花样吃羊肉,藏书羊肉次要是羊肉汤、羊糕和红烧羊肉,后来逐步呈现了“全羊宴”,冷盘、热炒、点心,有30多个品种。

  但每家做法都分歧,没有谁家的对,谁家的最正宗,只要谁家的更好吃,更鲜美。

  “羊汤是该当加良多盐的,勿加勿鲜的呀,但此刻的人咯,总归想吃得清淡一点。”

  外面的羊汤雪白稠密,邹爷爷熬的羊汤不是那种唬人的白,“他们乱放工具,我没有。”他的羊汤一口下去就鲜得让人丢了魂,汤里有羊杂、羊血和羊肉,加了比家常汤要多的盐,盐粒太能调动美味了,一点都尝不出多余的膻味。

  怎样做的呢,木桶熬煮羊肉,简单到只放了盐。藏书镇的人固守了这个几百年传下来的老方式烹制羊肉,用杉木制造的木桶有特殊的保温机能,能够将羊肉的味道阐扬到最佳。若是说,藏书羊肉真的有什么窍门,木桶算是独一。

  “最好的肉做扎肉。”奶奶做起扎肉就变得兴奋。

  带皮的肋排,一块块切成三两摆布,用新颖稻草绑缚,炖煮出来分发着一股稻草清香的味道。放入老姜、茴香、辣椒、桂皮的大料,不克不及用煤炉,要用煤球的文火气,慢慢煨。姑苏人少不了吃甜,最初插手冰糖,炖2小时,盛出来,放在碗里,浇上卤汁,撒上香葱。

  口胃嘛,不腻不膻,拆开稻草,连着骨头嗦进口里,软烂的肉入口就化,能够喝一点赤红色的汤汁,恰如其分的甜,像极了两小我相濡以沫的温情。

  “我性质急的,老头子咯,耐心好得不得了。”

  奶奶一边拆羊肉,一边把羊骨塞进爷爷嘴里,这块肉好吃的,爷爷用他仅存的牙齿啃着连骨肉,幸福得不得了,一不小心,就被喂了狗粮。

  炖透的羊肉去骨,拆碎肉,先在铁盘里铺上一层大肉,再铺点小肉在上面。膏汤是用猪肉皮切碎插手羊汤炖三个钟头,膏汤黄了还不可,必然要舀起来看看汤汁是不是一条线,一条线的时间越长越好,然后把汤浇在铺好的羊肉上。

  他们一般从半夜起头做羊糕,做好后放着凝固,这份羊糕要比及第二天才能切开食用。切块切片,蘸着醋吃,凝结的羊肉像水晶,Q弹。

  邹记羊肉店里一般坐着三种人,一种是像我如许来赏识恋爱趁便吃羊肉的年轻人,一种是每年入秋就来吃羊肉的老门客,一种是慕名来拜师学艺的中年人。

  到了夜间,忙得差不多了,看着儿子辈的邹爷爷坐在桌前,拿着笔写字。问他写什么,他说,写做羊肉的方剂给他嘛。

  我问他:“你都教给他们哦。”

  他说:“都教,谁来了我都把方剂一步步写出来给他,有人说加盟,太麻烦了,全国各地的人都跑来,我都写给他,整个过程都让他看,让他摄影,让他学,不保留的,老是要交点膏火嘛,可是我都教了,他们做得好欠好,这个工具是要存心的。”

  他接着说:“他们俩嘛蛮好的,做什么都一路,今天一路去太湖吃喜酒了,不晓得什么时候回来,多谢你们惦念,天凉了,多穿件衣服,你早点归去,家里头有人等伐。”

  羊肉店里四处都洋溢着绵软的温情,邹爷爷写着字抽着烟,一边和身边坐着的中年人说些什么;来拜师的中年人若隐若现地抽着烟,时不时应和几句,昂首思虑;孙子忙里忙外低声不语,穿戴情侣装的孙媳妇儿坐在一边包着羊肉馅饺子脸上都是笑意;老门客满脸油光的出来结账递烟,拉着我措辞聊姑苏美食,聊乾隆若何下江南被姑苏菜打动;远在太湖的爷爷奶奶呢,坐在会堂里看着孩子们成婚,诚心但愿他们老了也能彼此扶持不断高兴。

  每小我都吃得温暖饱足,喂饱了胃,也喂暖了心,摆一摆手说句“再会”,走进寒夜里也不感觉凉。

  天冷了,多穿件衣裳,等爱人下班,一路吃碗藏书羊肉吧。

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  传闻,关心福桃九分饱的人,怎样吃都不会胖。

  编纂于 2018-12-06

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  味博士小我微信:weiboshi01

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  我喝过最好喝的羊肉汤是在凉山。

  大大都人喝羊肉汤喝的是味道,我喝过最好喝的羊肉汤是在凉山。并不是什么出名的店子,而是师娘亲手做的羊肉汤。此刻的我很喜好喝羊肉汤,不只是由于味道,更是由于此中的那份回忆和情怀吧。

  过去,我是不爱羊肉汤的,老是感觉很膻。不外一切都在支教时发生了改变。大二那年,我选择了去凉山上马窑支教。支教那段日子,路途的遥远艰苦、山上的寒冷都不是大问题,伙食的单一都却成了我们很大的搅扰。

  上马窑在四川斑斓的大凉山上,方才到上马窑的时候,明明是最炎热的夏日,我们却冷得直颤抖。一时的疏忽,没有猜想到山上和山下的温差如斯之大,再加上天气和地舆前提的限制,我们能吃到除了土豆、土豆就仍是土豆,虽然做好了吃苦的预备,可是每天的土豆宴仍是让人很解体。 `

  在我认为我当前再也不会吃土豆的时候,师娘做的羊肉汤解救了我的胃以及我即将暴走的心。

  师娘是上马窑小学校长的老婆,是个勤奋能干的女人,大师都如许说。那天,她和校长杀了一头羊来为改善我们的伙食。校长和本地的村民把羊分化剔骨,师娘把处置好的羊肉和敲破的羊骨用冷水泡起往来来往血水。

  泡着的羊肉换了好几回水,把血水去的差不多了之后,师娘把羊肉和羊骨放在加满冷水的大锅中,用大火烧开然后捞出来用清水冲掉了羊肉上的血沫。

  我们帮师娘把锅洗清洁后,师娘将羊肉放入此中,一边加水和香料起头慢慢熬煮,一边跟我们讲着若何炖羊肉又香又嫩。时间一点一点过去,慢慢的羊肉的香味起头分发出来,慢慢变得浓重起来,吸引着每小我的味蕾。我们这群好久没吃到肉的人其时眼睛都绿了。

  煮的差不多了之后,师娘将羊肉捞起来,把煮熟的羊肉还有土豆切成块,放进锅里用小火慢慢炖着。羊肉汤的香味在整个学校里漂泊着,诱惑着我们的食欲。

  大师把桌子摆在院子里,围坐着,一边聊天,一边喝着暖暖的羊肉汤。师娘老是很照应我,问我住得暖不暖,吃得好欠好,还说上山不必城里,有什么不殷勤的处所多担待,一边说还一边忘我碗里夹着羊肉。

  寒冷的气候,大师一路聊着天,吃着师娘炖的新鲜的羊肉,身上的寒冷也被羊肉汤的温暖所驱散。

  从那之后,我便爱上了羊肉汤,每次喝都仿佛会给我带来温暖,也会想起支教时和伴侣们一路走过的那些艰苦道路,想起师娘在做羊肉汤时的景象,想起我们和孩子们喝到羊肉汤时的高兴幸福的笑声。

  分开上马窑好久了,我却时常还会梦见回忆中,那难以健忘的一碗温暖的羊肉汤的味道。此刻常常喝起羊肉汤,我都还会记得那时的温暖。

  这大要就是我喝过最好喝的羊肉汤了吧。

  你是不是也是一个吃货,若是你们想要和我一路成为美食界的小妙手 ,能够加我微信:weiboshi01 和我一路会商会商美食哟,让我们一路做一个不会长胖的吃货。。。

  编纂于 2017-02-10

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  John Hwang

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  宁夏滩羊肉,加水小火慢炖,无需加任何调料,只需些许的盐来调味,待到羊肉软烂时,插手几块白萝卜,鲜美的羊肉,洪亮的白萝卜,那味道教人回味无限,我情愿花一下战书的时间,只为炖出这一锅羊肉汤

  发布于 2015-04-19

  附和 61

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  若是你有幸走过一个叫“灵宝”的小县级市,喝过那里的一碗羊肉汤,我相信你会感觉本来羊肉汤是如许的。

  灵宝地处河南山西陕西三省交壤,风土着土偶情糅合了三省边缘城市的精髓,风味小吃数不堪数,自我感受和大开封能够媲美。

  手机回覆,随便找了些图片。

  羊肉汤,羊肉系列还有羊肉糊卜,羊肉烩面、羊肉刀削面等。(糊卜和陕西的小炒是纷歧样的,泡的饼还有一种玉米面馒头。)

  喝羊肉汤有三种工具最主要:

  羊肉汤次要服法是泡饼,喝汤。我喝过洛阳、郑州、开封、南阳、商丘等河南省内的大部门羊肉汤,味道正宗的很少。汤不浓,熬的时间不敷,汤略腥,太影响食欲,汤不热,泡饼泡凉了很影响口感的。

  喝了一口汤,就会夹一筷子肉吃了。大部门处所的肉要么太腻,要么都是筋骨、内脏,成块状?很难下口。

  灵宝羊肉汤里面的肉大部门都是优良羊腿肉,切成薄片,入口即顺着纹路展开,不会太软也不会太硬,味道棒棒的。

  (你质疑肉的质量?大可不必。有这么多吃了几十年的老城人,口感欠好,质量欠好?那是老板自找苦吃。)

  羊肉泡,喝了羊汤,吃了羊肉,重头戏上来了。什么样的饼才是上乘的泡汤之选呢?

  那就是图片上的千层饼了。当然,它不叫千层饼。

  它一层一层,油而不腻,外焦里内(毫不夸张)。喜好吃干脆的吃外面,喜好吃软嫩的,剥开外层,里面就是了。

  泡在汤里,等稍微软和了,和着肉和汤汁一齐入口,真是美滋滋的!

  别的有一种饼,就是图片上的黄馍了,因为多孔,汤天然入内,加上本身就有味道,口感甚佳。

  其实,还有一个很主要的工具,那就是辣椒。

  辣椒哪里最好吃,羊肉管里找一找!

  鉴于人和生齿味纷歧样,也就不多说了。

  这就是红遍大江南北的“灵宝肉夹馍”。

  在我第一次吃了“陕西白吉馍加肉”的时候,只想说,这是什么玩意,饼太难吃,干、硬、不酥不油,肉也差了良多,都是肉末和汤水…

  浆饭,豆成品,酸香。

  在外面很少见到,这种味道就是家的味道啊。

  虽然略有酸味,但并不是奇异的味道,大师都能吃的习惯。

  石子馍和凉粉。

  在吃到开封的凉粉后,愈加纪念家里的凉粉。不外味道上差不多,开封把凉粉做成沫,很入味,但凉粉本身的味道就没有了。

  石子馍,顾名思义就是用石子馍烫熟的,肉夹馍的馍是烤熟的,石子馍一般都配上凉粉,也有加菜和泡羊肉汤的。(温暖提醒,单吃也绝对好吃,小时候五毛钱一个石子馍,在小伴侣傍边那可是身份、地位、财富的意味啊!)

  还有良多,鉴于题主只问羊肉汤,就到此为止吧。

  灵宝市其实也并非无名,函谷关就是灵宝的,老子著作道德经的处所。淘金的人天然也晓得灵宝金城。

  编纂于 2015-07-27

  附和 37

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  间歇厌世少女

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  若是陕西省澄城县能够算作是一个“城市”的话,或者他即便不克不及算是一个真正意义上的城市,在这个问题下照旧有一战之力。

  澄城水盆羊肉,图片来自我爸的伴侣圈╮(╯▽╰)╭【他真是不会摄影啊】

  虽然以中国之大,咸甜割据,派系林立,可是羊肉汤老是大同小异的。就我目前所喝过的羊肉汤来看,还没有发觉放糖的。澄城的这一种做法更是简单得出奇,凌晨现宰的羊分手骨肉和香料们一路丢下锅去煮,等肉煮烂捞出来摆上案板的时候羊肉馆就能够开张了。

  澄城人吃水盆羊肉是当做早餐的,而羊肉馆更是懒得出奇,一般快到半夜就关门大吉了。想我这么一个习惯了晚睡晚起的人放假在家为了一口汤7点钟就爬起来也真是蛮拼的,可是即便如许冲进店里的时候人家早已是人声鼎沸了。

  正宗的水盆羊肉里面不加木耳青菜,更没有粉丝╮(╯▽╰)╭大师傅把案上的羊肉切成小块扔进大碗,若是没有事先声明就默认你是要羊杂和羊血的了。一碗绝妙的水盆怎样能少得了切得细细的羊肝羊肚羊肺和羊血呢?但确实也有很麻烦的人,好比我爷爷,他每一次都强调说他曾经戒食各类血成品五十年了,这一切都要从五十多年前阿谁他走上手术台的下战书说起........医科生真是伤不起啊伤不起TwT。

  大师傅先盛肉,再舀汤,最初撒上一把香菜。香菜与羊肉汤真是绝配啊,肉汤的醇香被香菜激活出分歧的条理,而香菜气味诡异的处所又被肉汤的醇厚躲藏了。我小时候我最厌恶汤上飘着的几块白色的肥肉,后来才发觉本来那是澄城水盆最奇怪的处所。正宗的水盆羊肉要用渭北当地的得“同羊”,那是一种西魏时皇家育种的绵羊,以长着满是脂肪的大尾巴而出名。那一点肥肉在汤里也并不清淡,连汤一路喝下去时肥肥软软真是充满卡路里爆表的幸福感~~

  羊肉馆的标配是一碗肉汤配两张烧饼。这种烧饼只要水盆羊肉馆才打,虽然被叫做“新月烧饼”但我感觉并不像新月,该当更名“半圆烧饼”才比力实在。这种烧饼的打法需要一点手艺,虽然我多年察看,但仍是不得方法╮(╯▽╰)╭它是两张皮合在一路的,两头是空心,便利客人往里面夹肉。

  新月烧饼若何吃全凭小我爱好,能够就着吃夹肉吃或者掰成块儿泡进汤里吃。跟出名的羊肉泡馍分歧的是泡进水盆羊肉里的馍不是越小越好的,我感受仍是把馍豪宕地撕成大块扔进汤里比力好吃,汤不至于入味,一口咬下去时还有馍的清香。

  像关中地域所有的美食一样,水盆羊肉既被跟慈溪西逃扯上关系,又能追溯到遥远的商周时代,还有军粮浓墨重彩的踪迹。澄城在关中平原的边缘,再往北一站就是陕北啦。胡汉融合的漫漫岁月里我的先人赶着牛羊从草原而来,迁移的途中每天启程前现宰几只羊,分肉盛汤给族中老小,既可御寒消暑,又能供给支撑一天奔波的热量。后来他们就在渭北这片地盘生根落户,一个个变成了农人,日出而作日落而息,异乡也变成了家乡。

  四周迁移的游牧岁月早已只逗留在那一碗汤里。

  编纂于 2015-04-22

  附和 52

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  单县羊肉汤!!!(更新了图片~)

  要谈美食,起首要有图!

  这是一般单县本地饭馆里的“白汤”羊肉汤:

  以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”奇特气概。

  接下来是单县的“红汤”羊肉汤:

  红而不辣,香嫩扑鼻!

  第三种当属通俗苍生人家本人熬得单县羊肉汤,至多作为一个单县人感受每家每户城市烧羊肉汤,因为下料分歧也各具味道。好比我奶奶烧的会比力油大汤浓,我叔烧的大料的味比力重,我妈烧的比力淡可是肉多菜多!

  这是我叔烧的:

  这是我本人烧的,蒜苗放太多了~~

  当然,单县羊肉刚炖出来只蘸上酱油味道也是“美不堪收”!

  还有刚出锅的:

  先说一下通俗单县人家的做法,这里只谈我本人家吧:

  买上一只羊腿,剁开,放在大锅里炖,若是是农村一般还会有地锅,用劈柴炖出来的更好。在炖的过程中一般有料包,用纱布啥的把各类大料包裹在一路,放在锅里。至于下的料,一般都是我妈下,所以这一点临时不晓得。在炖汤的过程中,还要剁羊油,把羊油和干红辣椒一路剁碎成泥,再放进锅里继续炖。(这也是红汤的由来)做好了当前就能够“一劳永逸”了,冬天放在隔邻堂屋里或者外面,一般够喝好几天。喝的时候按照需要能够放入白菜和粉条,当然啥也不放最好,原汁原味。只需要用小锅温热后,插手芫荽(香菜)和蒜片或者蒜苗。喜好的话,也能够放点醋。

  还有店里的做法,具体就不太晓得了,由于要开店一般要找师傅学做羊汤。以下内容来自百度百科,搬运一下:

  单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三春秋青山羊为次要原料,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳,羊又有“蒙羊”(生育一、两窝的母山羊)“捶羯”(被捶碎睾丸而得到交配能力的公山羊)的讲究。次要制造过程是先将50斤水添入锅内,烧响插手羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂(羊杂下锅前别离用开水氽一下),然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油笼盖在羊肉上面,而后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅,再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。

  还有羊汤的小汗青科普哦:

  单县羊肉汤已无数千年汗青。原始社会末期,舜的教员单卷(亦写作善卷、亶卷)及其部落就糊口在单县一带,他们过着半耕半渔半牧的糊口。其时豢养的六畜次要是青山羊,而羊的服法,由烧烤演变为次要吃肉喝汤。 单县羊肉汤颠末几千年的改良,制造工艺越来越完美。其正式挂牌面向市场已有近百年的汗青。

  据本地《单县风景》及新版单县志载:“1809岁首年月,单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人开设“三义和汤馆”,后三家分隔。因为徐桂立制造精细,不竭改良提高,,一时间风靡全城,在合作中占了优势,远近驰誉,被公认为单县羊肉汤的正宗。而徐家积储了大量本钱后又起头转营其他的生意,所以也就没能创下正式的品牌。

  1935年春,单县羊肉汤的正宗传人周永歧、吕运法、窦保德配合出资,在单县刘隅创办“三义春羊肉汤馆”。由于当时在春天,《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故,遂取字号为“三义春”。为使字号愈加清脆,他们特地请其时曾留学日本,在单县湖西一带颇出名气的文人陈布经先生在长三尺、宽六寸(意为“三人六六大顺”)的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字。三人还对招牌进行了浅雕、着漆、包铜角,以使其看上去更为夺目,易持久保留。可惜的是,在“文革”中,牌匾被视为“四旧”砸毁。周永歧是徐家的门徒,师承徐家羊肉汤第七代传人徐东秀,他13岁就学制羊肉汤,不只获得了徐家的真传,背工艺不竭加以立异提高,逐步创出本人的奇特风味,在门客中有着很好的口碑。其调料齐备,色泽亮光,汤汁味美、养分丰硕,在单县及周边地域敏捷打响。其时所运营的汤品种花腔繁多,出名的“天花(羊脑)汤”,有健脑明目之功;“口条汤”,有壮身补血之能;别的还有三孔桥汤、马蜂窝汤等共72个品种。再加上办事殷勤热情,生意日渐兴隆,也以其身手之精深而声名远播。周永歧又培育了王德田、刘允魁、韩令臣、谢成礼、毛献文等。为单县羊肉汤的成长做出了贡献。

  1936年,山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤,临走时特地装了七坛子,每坛50斤,用汽车运到沈鸿烈处赏军。1948年12月20日,、陈毅来单县。开国后党和国度带领人、乔石、等接踵来单县,都品尝了单县羊肉汤,均拍案叫绝。1999年12月2日至3日,视察单县,单县人民以单县羊肉汤热诚款待。单县羊肉汤因为受羊、水和熬制手艺的限制,20世纪八十年代以前成长扩散较慢。近20年来,已成长到苏鲁豫皖和东北及北京等地。

  最初是彩蛋,不要错过:

  单县可不止有羊肉汤,还有其他小吃哦:

  单县的吊炉烧饼:

  单县的羊油饼

  单县的火烧(跟济南油旋一样)

  单县鸡汤:

  还有一些单县特色小吃,等有空回家再逐个摄影补齐~~

  有网友问单县在哪儿:在山东的西南角,附属菏泽市下辖的县,地处江苏,山东,安徽,河南四省交壤处。交通的话,本地没有火车站,但离河南商丘和山东菏泽很近,坐火车到这两个处所后,再换乘汽车就是。

  说单县良多人不晓得,可是这两年却是有个单县的名人:大衣哥就是单县人士~~

  至于店里的代价我说欠好,可能十几块钱一碗?(我很久没去店里喝了,对了,白汤和红汤味道有不同哦~),但其实想说若是你在单县有认识人,喝一次通俗人家做出来的,想必更有感受。

  我想,各地羊肉汤不应当一较高下,而是该当给我们更多时间去品尝和交换,我但愿我家乡的美食可以或许让更多人品尝,也但愿品尝更多其他地域的美食,一碗汤里便是游子的心也是家的坐标。

  备注:1.以上图片处几张是本人的以外,均来自收集,若有加害,会及时删除!

  2.禁止任何渠道转载,感谢!

  编纂于 2015-04-21

  附和 967

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  肄业的小阿狸

  剧迷重度患者,吐槽星人,脑洞关不上的萌宠

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  传说放图会有赞,=_=我没有图。说到羊肉就不得不提家乡宁夏的羊羊!宁夏的羊肉肥而不腻,油而不膻。绝对是我吃过羊肉中的一级食材。

  在家乡,买到好的羊肉很是容易,羊肉的口感很细腻,不会像其他的处所的羊肉吃起来感受很柴,虽然会有肥油,可是炖起来吃一点都不腻,反而会有一种鲜美的感受。入口即化( ´ ▽ ` )ノ。我们家做羊肉汤一般城市买绵羯羊,(就是那种还未长大的小羔羊,然后。。。把他给煽了)如许的羊味道非分特别的鲜美,炖出的汤鲜透了。

  选好了羊就要把它切块,可是不要太小(吃起来不外瘾),西北的妹子让我们大口吃肉(T ^ T)。放在砂锅里煮,最好利用柴火,如许的肉炖起来出格香,炖一会要把肉的血沫撇出去,如许的汤炖出来会很清。把盖子盖起来,直到肉烂,最好两头不要开盖,我老妈总说开盖肉不香(好想吃怕没汤了有木有),多放点水的说。什么调料不加就是原汁原味的羊肉汤,顿好后撒一点点盐在碗里,在点一些葱花,羊肉的甘旨全在汤里了。

  可是由于羊肉具有滋补的功能,所以有时候炖汤我们家会在里面放几颗红枣和党参配上宁夏的枸杞,如许的汤喝起来有一点点回甜,还有进补的功能。当然也能够插手青萝卜和冬瓜,煮完连汤带萝卜吃下,通气活血。想想都流口水( ̄+ー ̄)

  宁夏的羊肉汤没有多余的调料可是足够鲜美,其实我想说,我每次城市把羊肉汤留出来掺暖锅底料涮锅,哇撒,阿谁暖锅才叫鲜美。。。说的人好想归去试试才是真的

  哈哈,知乎新人终究有几个赞了,我好容易满足o(^▽^)o,所以再弥补点啦

  除了清炖羊肉汤,宁夏的羊杂碎汤和羊肉粉汤也超等赞。

  先说羊杂碎汤吧。杂碎(有一种骂人的即视感)总被良多人嫌弃,不只由于全是槽点的名字,还有失恋三十三天里黄小仙的误导=_=大早上我为什么要吃羊下水啊!其实她不懂羊下水的孤单^_^一碗羊杂碎会分为普烩和精烩,就是加不加面肺子的区别。面肺子在央视的一城一味的记载片里有细致地引见。吃起来口感很滑,介于肉和面之间(我吃羊杂碎其实就为了它我会胡说),口感很Q,吃起来弹牙。其他的杂碎各地各有分歧大都包罗心,肺,肚,肠,羊头肉等。当然最妙的是汤。用羊骨和羊肉文火熬了好久的汤头,放入辣椒面,配上炸过的辣椒油,插手花椒粉,姜等香料共同本地人本人做的西红柿酱,有羊肉的鲜还有调料的香,最初要在汤中淋上醋和油泼蒜泥,洒点葱花配上香菜热热的浇在处置好的羊杂碎上,热汤起,吹开红油喝一口,真是人生一大享受,配上刚烙好的白饼子,沾一口汤吃一口肉,口水直流啊。

  赞的多,我就回来填粉汤的坑\(^o^)/

  算是来知乎的最多赞了吧,我来继续说说羊肉粉汤。

  宁夏的羊肉粉汤也算是宁夏美食中的一绝,并且制造很是的简单。先用羊骨和羊肉熬制一锅羊肉汤,比及羊肉汤凉的时候,肉汤的概况就会构成白色的羊油块,取一锅,将带有羊油的羊肉汤倒入,慢慢加热,然后再倒入烧好的水,羊肉原汤和水的比例大要是2:1或是3:1,若是但愿羊肉的味道比力浓重能够加水少一些,然后放入盐、鸡精和白胡椒粉,再放入一些羊肉小火慢煮,随后放入青萝卜,豆腐,西红柿,青菜和家中便宜的凉粉,家里一般都叫做粉体面,便宜的口感很滑很弹和果冻的感受差不多,当然还有的是放入粉条,可是小我感受没有凉粉好吃。凉粉要出锅前放,如许才不容易煮化。随后,在上桌前放入蒜苗葱段和香菜,快速舀出一碗,配上羊肉片,淋上便宜的辣椒油,酸甜麻辣还带有羊肉的香味,一口汤在加上汤中入口即化的粉,一下就美到心里去了。真是美的很啊!

  编纂于 2015-06-02

  附和 29

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  微信:li_biubiu 提问/征询请去值乎^-^

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  良多“xx最好喝”的谜底真心醉人,不免让我想起了沙县和黄焖鸡的风靡套路,不来答都不可了。

  我是西北长大的,从小羊肉就没怎样停过,烤的、炖的、涮的、杂碎、手抓、臊子面,以至小时候帮同窗一块放过羊。就我小我而言西北的羊肉全体而言是各有所长的:

  新疆的羊肉适合烤串儿(口水…),青海的羊肉适合做臊子(好饿…),兰州的羊肉适合涮锅上手抓(够劲…),内蒙的羊肉适合整只烤(汉子…),西安的羊肉适合泡馍(邓紫棋跑西安就是为了“斑斓的泡馍”)。

  而宁夏的羊肉就比力分析了(这是有权势巨子论证的),盐池羊肉质地就不多说了,清炖或起臊子不膻,手抓嫩,烤起来有嚼劲,做羊杂更是没话说。至于做汤?不是逗你,来宁夏肆意一条非火车站汽车站的小饭店的一碗羊杂碎和臊子面剩的汤,城市让你回味无限。

  没法子,说穿了就是由于肉好。若是你喝的羊肉汤是用羊骨熬的,或者味道巨浓重的,要小心是不是冲出来的汤了。像我本年过年买的羊肉都是熟人养的现宰,然后本人烹调。有些伴侣竟然说羊肉汤的环节在于汤而不在于羊肉本身,真的想呵呵了。你喝的就是羊肉炖出来的汤,你跟我说和肉没太大关系,那敢情去喝“冲”出来的汤好咯,归正味道也有羊肉味,并且也很鲜,一般人也喝不出个所以然。

  好的原材料与一般的原材料在烹调之前就不是同个起跑线上的。并且我喝过的一些外埠羊肉汤,大部门都是在配料上下功夫,以至有些羊肉汤鲜的过甚(有锐意加料的嫌疑)。我就不说餐厅的羊肉汤了,想测试一碗羊肉汤地道不地道,好喝欠好喝,你先裸一碗便知(不加料)。

  这些不是我无脑捧的,我每次去外埠,城市居心点一道与羊肉相关的菜色,目标就是想和大西北的羊肉比一比,做法上、口胃上有什么差距。但五星的也吃过了,小摊饭店也喝过了,说真的,论地道和正宗,仍是要来大西北。

  关于羊肉汤,没有宁夏枸杞的羊肉汤是差个味儿的。宁夏的枸杞与宁夏的羊肉是齐名的,若是你喝过正宗的羊肉汤,它的汤里是有宁夏枸杞的,汤好喝不腻不膻,用来干喝或泡饭都很给力。

  《舌尖上的中国》已经如许描述过宁夏的羊肉:“几乎所有中国的美食家都认为,宁夏的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮羊肉的环节。盐作为强电解质,会粉碎羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,得到弹性,口感变老。近2个小时的文火炖煮,肌肉纤维软化,饱含水分。羊肉不腻不膻,丰盈鲜美。”

  评价与羊肉相关的菜品,特别是汤,但愿那些自诩“XX的羊肉(汤)最好”的人,至多吃遍10个城市以上的羊肉,至多10个以上(这10个可不是你方圆500公里的10个城市…)。

  最初,不沉沦品牌是个很盲目标行为,包罗我本人的家乡。好比沙坡头很一般,我就不会跟外埠伴侣说有何等何等好玩。其次,我也但愿被列位拍案叫绝的羊肉汤不是人家幕后“冲”出来的甘旨。

  只是连我一个宁夏人都不敢等闲说“宁夏的羊肉(汤)最好”,就奉求多踩点再评价,别上来就XX的最好,然后附加各类叹号。说句不入耳的,没吃过宁夏的羊肉,你都欠好意义说吃过羊肉,喝过羊汤。

  接待大师来西北正儿八经的吃羊,丰硕下见识,说不定吃完就变奥特咩~

  编纂于 2015-04-19

  附和 316

  122 条评论

  44 人附和了该回覆

  滕州羊肉汤。

  只能说鲁南出名吧。比不上单县,但确是好喝。滕州人喝羊肉汤成瘾,夏至喝,冬至喝。闲的自家喝,来人请客也喝。还有附近的山亭地域,由于山亭城头附近的回族多,所以喝羊汤的多。

  发布于 2015-04-18

  附和 44

  16 条评论

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